Buns Bao

🥢 Recette de Buns Bao classiques à la viande (Char Siu Bao)

📝 Ingrédients (pour ~12 bao)

🥣 Pâte à bao (briochée vapeur)

• 300 g de farine de blé (T45 ou T55)

• 1 c. à café de levure sèche de boulanger

• 1 c. à café de sucre

• 150 ml d'eau tiède

• 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, colza)

• 1 pincée de sel

• (Facultatif : 1 c. à café de levure chimique pour une texture plus "fluffy")

🐷 Garniture classique (porc caramélisé façon char siu)

• 200 g de porc haché ou émincé (ou restes de porc rôti)

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de sauce hoisin

• 1 c. à café de sucre

• 1 c. à café de huile de sésame

• 1 gousse d'ail hachée

• 1/2 oignon émincé

• Poivre au goût

👨‍🍳 Étapes

1. 🔄 Préparer la pâte

1. Mélange l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisse reposer 10 min (la levure doit mousser).

2. Dans un grand bol, verse la farine + sel, ajoute le mélange levure et l'huile.

3. Pétris 8–10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4. Couvre et laisse reposer 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

2. 🍖 Préparer la garniture

1. Dans une poêle chaude, fais revenir l'oignon, puis l'ail.

2. Ajoute le porc haché ou émincé.

3. Ajoute la sauce soja, hoisin, sucre, huile de sésame. Laisse caraméliser légèrement.

4. Laisse refroidir complètement.

3. 🥟 Former les bao

1. Dégaze la pâte, divise-la en 12 boules.

2. Étale chaque boule en disque (~10 cm).

3. Dépose une c. à soupe de farce au centre.

4. Replie les bords et pince pour sceller (forme ronde ou torsadée).

4. 🧺 Cuisson vapeur

1. Dépose chaque bun sur un carré de papier cuisson.

2. Laisse reposer 15 min pour une 2e pousse.

3. Fais cuire à la vapeur pendant 12 à 15 min (couvercle recouvert d'un torchon pour éviter la condensation).

🍽️ Variantes délicieuses :

🥬 Végétarienne :

• Remplace la viande par un mélange chou, carotte, tofu fumé, champignons, sauce soja et gingembre.

🥚 Sucrée :

• Farce pâte de haricots rouges (anko), chocolat noir, ou crème coco.

• Ajoute un peu de sucre à la pâte si sucrée.

🧂 Sauce d'accompagnement

• Sauce soja + vinaigre de riz + huile de sésame + piment (optionnel)